Коли ви чуєте “майбутнє продуктів харчування”, що спадає вам на думку? Синтезатори їжі у стилі “Зоряного шляху”, пігулки замість обіду, м’ясо, вирощене в лабораторії, та комахи для отримання білка? Так, майбутнє продуктів харчування може бути і таким. Однак воно буде набагато менш дивним. Так вважає Беатріс Жакост Лозано, директорка KM ZERO Food Innovation Hub. Вона розповіла про важливу роботу з трансформації способу, яким ми отримуємо їжу, не забуваючи при цьому про емоційний зв’язок, який ми маємо з тим, що їмо.
“Якщо ми хочемо, щоб продукт був успішним на ринку, він повинен відповідати культурній ідентичності”, – каже Жакост Лозано. “Їжа – це щось дуже близьке до нашої ідентичності, наших спогадів, наших бажань. Тож вона має бути ще й смачною, і це наша перша вимога до нової їжі. З огляду на це, багато що має змінитися – наша харчова система зіпсована”.
Як наші продовольчі системи виходять з ладу
І це справді неправильна система. У харчовій промисловості значною мірою домінують транснаціональні корпорації, які заохочують нестійкі та нездорові моделі виробництва та споживання. Вона також є основним чинником втрати біорізноманіття на планеті. Лише сільське господарство становить загрозу для 24 000 з 28 000 (86%) видів, що перебувають під загрозою зникнення.
Сільське господарство також відповідальне за 30% світових викидів вуглекислого газу, а 80% світового вирубування лісів є наслідком сільськогосподарської експансії. І все ж системі не вдалося викорінити голод і голодування. “Наша продовольча система також дає збої, коли справа доходить до забезпечення людей їжею, – стверджує Жакост Лозано. “900 мільйонів людей все ще голодують”. До 2050 року перед нею стоїть величезне завдання – прогодувати 9,8 мільярда людей. Крім того, хвороби, пов’язані з харчуванням, є однією з трьох основних причин смертності в усьому світі, що ставить системи охорони здоров’я під величезний тиск і коштує суспільству величезних витрат. Реформування того, як ми виробляємо і споживаємо їжу, є абсолютно необхідним для здоров’я планети і людства.
Не всі харчові технології – це високі технології
KM ZERO прагне полегшити та прискорити ці зміни за допомогою відкритих інновацій та інвестицій. Хаб аналізує потреби харчової промисловості, які здебільшого мають форму викликів для сталого розвитку. Вони можуть бути пов’язані з упаковкою, використанням води, викидами вуглецю, якістю ґрунту тощо. Але на цьому все не закінчується, і це не тільки високі технології.
По суті, KM ZERO займається пошуком рішень від стартапів, які пропонують нові матеріали та продукти, і зв’язує їх з інвесторами, харчовою промисловістю та ритейлерами, щоб вони могли масштабувати свої ідеї. Боротьба з харчовими відходами шляхом зміни сприйняття. Однією з причин, чому ми збилися зі шляху, коли мова йде про харчування, є те, наскільки ми віддалилися від того, як ми отримуємо їжу. Нерозуміння того, що потрібно для її виробництва, і відсутність зв’язку з цим також призводить до того, що величезні обсяги продуктів харчування викидаються у відходи. Щороку близько третини всієї їжі йде у відходи.
Пам’ятаєте про майже 1 мільйон людей, які досі голодують? Або 30% викидів парникових газів, що виникають в результаті виробництва продуктів харчування? Це означає, що 10% усіх глобальних викидів припадає на їжу, яка ніколи не потрапляє до чийогось шлунку. KM ZERO також працює з освітою. Завдяки своїй ініціативі Gastro Genius Lab, організація дає дітям шанс змінити своє ставлення до їжі і, можливо, навчитися любити один-два овочі в процесі. Отже, наступні ключові тенденції будуть визначати “невидимі інновації” у харчовій промисловості:
1. Сталість: харчова промисловість повинна знайти способи зменшити свій вплив на навколишнє середовище. Це призведе до розробки нових технологій, які допоможуть використовувати менше ресурсів, виробляти менше відходів та знижувати викиди парникових газів.
2. Здоров’я: споживачі у світі стають все більш обізнаними про здоров’я та харчування. Це призведе до розробки нових продуктів харчування, які будуть більш поживними, здоровими та смачними.
3. Зручність: споживачі хочуть, щоб продукти харчування були доступними, зручними та швидко приготованими. Це призведе до розробки нових технологій, які допоможуть автоматизувати процеси виробництва та приготування їжі.
Ці тенденції вже починають проявлятися в харчовій промисловості. Наприклад, виробники продуктів харчування розробляють нові методи вирощування рослин, які потребують менше води та добрив. Вони також розробляють нові методи переробки харчових відходів, щоб зменшити кількість сміття. “Невидимі інновації” мають потенціал зробити харчову промисловість більш сталою, здоровою та зручною. Вони можуть допомогти нам забезпечити майбутнє, в якому всі матимуть доступ до якісних продуктів харчування.
