У прохолодний осінній день немає нічого кращого, ніж гарячий напій та солодка випічка. Але що, якби ви могли використати залишки чайного листя або кавової гущі від напою, щоб зробити це смачне частування ще й кориснішим? Дослідники з ACS Omega зробили саме це, додавши відпрацьований чайний або кавовий порошок до бісквітного тіста, щоб зробити більш поживну і довговічну випічку.
Чай і кава є одними з найбільш вживаних напоїв у світі – вони поступаються лише воді. Окрім кофеїну, обидва напої багаті на біологічно активні речовини, зокрема антиоксиданти, клітковину та важливі поживні речовини, зокрема калій і кальцій. Але в процесі приготування напоїв багато з цих сполук залишаються в кавовій гущі або чайному листі. У минулому відпрацьований чай або каву додавали до кормів для тварин і сільськогосподарського компосту, але мало хто з дослідників розглядав можливість включення цих відходів у продукти харчування, тому вчені вирішили додати відпрацьовані порошки чаю та кави до бісквітів, а також дослідити їхні поживні властивості та термін зберігання.
Для створення порошків команда заварювала чорний чай або каву арабіка, потім ретельно промивала, висушувала і подрібнювала залишки гущі або листя. Потім їх додавали в борошно для бісквітного тіста в різних кількостях, створюючи тістечка з 1%, 2% або 3% порошку. Цей матеріал надав тістечкам вищу антиоксидантну активність і підвищену концентрацію важливих поживних речовин порівняно з контрольними, виготовленими зі звичайного борошна. Однак сенсорна панель оцінила хлібці з більшою кількістю відпрацьованого чайного порошку як такі, що мають нижчі сенсорні властивості, в основному через їх темний зовнішній вигляд. Коржі з відпрацьованим кавовим порошком були оцінені як більш схожі на контрольні за зовнішнім виглядом, смаком і текстурою.
Крім того, збагачені торти були трохи більш стійкими до зберігання і мали менший ріст мікробів після 14 днів зберігання. Дослідники кажуть, що ця робота може допомогти знайти нові шляхи для переробки продуктів, які в іншому випадку втрачаються, та покращити поживну цінність продуктів харчування.
