Любителі кави часто додають краплю води до кавових зерен перед помелом. Цей поширений прийом має наукове обґрунтування: він допомагає зменшити кількість кавової гущі та призвести до більш ароматного напою. Вчені з Університету штату Орегон провели дослідження, щоб з’ясувати, як вода впливає на кавові зерна в процесі помелу. Вони виявили, що вода зменшує статичну електрику, яка виникає між зернами під час помелу. Статична електрика є однією з причин, чому кавова гуща може злипатися.
Дослідники також виявили, що більш темна кава, яка має нижчий вміст вологи, має більший статичний заряд і більш схильна до злипання. Щоб зменшити кількість кавової гущі та покращити смак кави, вчені рекомендують додавати близько 20 мікролітрів води на грам кавових зерен. Це становить близько півмілілітра для звичайного заварювання. “Якщо ви додасте трохи води, ви побачите різницю в приготуванні”, – каже Крістофер Хендон, автор дослідження.
Додавання води перед помелом може не лише допомогти приготувати більш смачну каву вдома, але й заощадити сотні мільйонів доларів для комерційних кавових компаній. Це пояснюється тим, що отримана мелена кава менш грудкувата, тому через неї може просочуватися більше води, зменшуючи кількість кавових зерен, необхідних для приготування кави певної міцності.
Ось кілька порад щодо додавання води перед помелом:
1. Використовуйте свіжообсмажену каву. Свіжа кава має більший вміст вологи, ніж кава, яка зберігалася тривалий час.
2. Використовуйте очищену воду. Вода з хлором або іншими домішками може негативно вплинути на смак кави.
3. Додавайте воду рівномірно. Не лийте всю воду в одну точку, щоб не утворилися грудки.
Спробуйте додати трохи води до кавових зерен перед помелом і подивіться, чи помітите різницю. Результат може приємно вас здивувати.
