Два гени, що беруть участь у метаболізмі жирів, були пов’язані з вегетаріанською дієтою, що свідчить про те, що генетичні варіанти можуть впливати на здатність людей переносити дієту в якій немає тваринних жирів. Генетичні фактори, схоже, відіграють певну роль у визначенні того, чи обирають люди вегетаріанську дієту.
Деякі важливі гени, особливо ті, що пов’язані з метаболізмом жирів, впливають на ймовірність того, що людина стане вегетаріанцем. Наприклад, певні генетичні варіанти, такі як NPC1 і RMC1, пов’язані з метаболізмом холестерину і гліколіпідів, частіше зустрічаються у вегетаріанців. Інший ген, RIOK3, з різними функціями, включаючи вплив на імунну систему, також показав свою актуальність.
Точний зв’язок між цими генами та вегетаріанством залишається невизначеним. Однак є припущення, що ці генетичні варіації можуть впливати на те, наскільки добре люди можуть синтезувати специфічні молекули ліпідів, що містяться в м’ясі, полегшуючи декому перебування на вегетаріанській дієті. І навпаки, ті, хто бореться з вегетаріанством, можуть відчувати дефіцит цих важливих ліпідів, що змушує їх відмовитися від дієти.
Крім того, ці генетичні фактори можуть впливати на смакові вподобання людей, хоча цей аспект потребує подальшого вивчення. Тим не менш, важливо зазначити, що такі фактори, як турбота про навколишнє середовище, добробут тварин, здоров’я, традиції, освіта та усвідомлення страждань тварин у виробництві продуктів харчування, а також смакові вподобання, відіграють більш важливу роль у прихильності людей до вегетаріанства, ніж лише фізіологічні чинники.
